大连凉皮与焖子的做法
食材
1
高筋面粉 400g
2
黄瓜 1根
3
胡萝卜 1根
4
花生油 2匙
5
食盐 1茶匙
6
蒜 3瓣
7
花生米 1把
8
耗油 2茶匙
9
白砂糖 二分之一匙
10
陈醋 二分之一茶匙
11
生抽 2茶匙
12
香菜 2棵
13
拌饭酱 2茶匙
14
芝麻油 1茶匙
15
酵母粉 1克
方法/步骤
1
面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团
2
面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟
3
盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗
4
当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出
5
直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可
6
过滤出来的水静置4至5小时
7
面筋用流水冲洗一下
8
往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大
9
发好的面筋上锅蒸15分钟
10
蒸好的面筋冷却后切段备用
11
面浆水沉淀后舀去表面的清水
12
剩下的粉浆用勺子搅匀
13
两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘
14
胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉
15
调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可
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