蒜苗 400克
腊肉 5片
清水 一碗
生抽 一大勺
盐 一小勺
鸡精 一小勺
在炒蒜苗之前，需要把蒜苗每一根清洗干净，冲水三遍左右，用清水就可以了，温度不要过高，不要超过30度，以免蒜苗不好吃。洗干净蒜苗后，再把每一根蒜苗折成小段，小段不要太长，也不要太短，大概5厘米左右就可以了。折好后，放在一边备用。
再准备腊肉，腊肉可以自己家里晒，也可以在外面（超市或者菜市场）买现成的，不要太多，但是一定要当年晒出来的新鲜的腊肉才好吃。我们把准备好的腊肉切成薄片，大概只需要5片就可以了。再把清水准备一碗，大概需要250毫升就可以了。
现在开始炒菜，我们把油倒进锅里烧到半热，再把腊肉扔进锅中炒热。炒热后，就可以把一边准备好的蒜苗倒进锅中，注意，不要同时导入大量清水，以免热的油炸锅，烫伤自己或者其他人。
蒜苗全部倒进锅里后，简单翻炒片刻（大概5秒之内），就可以用清水开始点水了。点水的操作非常简单，将准备好的清水倒入锅铲中，再分散倒入锅中（这个步骤是为了让水分进入蒜苗中，蒜苗会好吃）。
第一次点水后，大火翻炒10秒，再进行第二次点水。注意：点水这个步骤不能停，在炒蒜苗的过程中，需要进行反复多次的点水，才能让蒜苗不至于水分过多流失，导致口感不好。
大概点水了2次~3次后，观察到蒜苗的成色已经慢慢变熟后，就可以开始放佐料了，首先放进去的作料是生抽。生抽的功效是：给食物增加鲜味，并且里面含有盐分，所以味道偏咸。生抽的用量仅仅是一勺（不能多，先开始少放点），放多了会咸，后面就不能放盐了。
放完生抽后，如果味道不咸（可以简单的品尝一下），就放入食盐一勺，同样的，量不要太大，太多食盐的话，味道会咸，后期就挽救不了了，如果拿不准，可以尝一下。
食盐放完后，我们继续用清水进行一次点水，再翻炒一下，这个时候，可以闻到蒜苗发出香味，腊肉味道也凸显出来了。
如果可以，再放进去一点鸡精，鸡精的作用同样是增加鲜美程度的，这个放不放要看家里人的口味，不放也可以。放入鸡精后，还可以适当的加点清水进去点水，再继续翻炒。
最后翻炒片刻后，感觉蒜苗全部熟了（新手可以多翻炒一下），就可以出锅了。我们用一个盘子把炒好的腊肉蒜苗装进去。就这样，大功告成，非常好吃。
食盐不要放多
蒜苗要洗干净才能炒