凉拌莴苣是一道很爽口的菜肴。莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。莴苣切丝，加食盐用手抓搓。胡萝卜切丝。大蒜捣成泥状。锅中加水烧开，滴一滴植物油。胡萝卜迅速入锅焯水。锅中倒油，加热5成热，放入花椒和干辣椒，爆香。捞出花椒和辣椒。放入一把白芝麻，爆香。把芝麻花椒油趁热倒入蒜泥中。根据自己口味加入适量醋，白糖。（喜欢辣味的还可以加入辣椒油）
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