牛排一份 220克
橄榄油 75—90毫升
盐 5克
黑胡椒粉 5克
误点一：煎牛排尽量多换几次面，这样煎出来的肉熟度才均匀。不管是牛排还是其他什么，煎这种烹饪方式最忌讳的其实就是频繁换面。正确做法是等一面煎好后再换另一面，然后就要起锅了。频繁换面只会让食材受到不均匀的加温导致水分过多流失。
误点二：牛排要用最新鲜的煎。正确做法其实是将买回来的新鲜牛肉先放冰箱等一到两天再使用。这样做的原因是，牛排入锅前在保证一定水分的同时也要避免过多的水分，放入冰箱里等牛排挥发部分水分后入锅，风味才更浓，肉质也会更加松软。
误点三：腌制牛排时尽量多放调料，那样更入味。腌制时只需少量的盐和胡椒即可，因为煎制时油温很高，胡椒容易烧焦产生异味；盐经长时间高温也会产生有害物质，所以正确做法是在牛排快要起锅前一两分钟再加调料。
误点四：将牛排从冰箱取出后“趁热打铁”。牛排跟其他肉的肉质是有些区别的，我们烹饪有时不能乱套用些模式和方法。才从冰箱拿出来表层会很快回到室温温度，但内部还停留在冰箱温度。所以你一旦这样做，很可能造成的结果就是表面已经煎透，内部都还是生的。正确做法是将牛肉多放几个小时后再入锅。
误点五：中小火慢煎牛排最合适。对于大多数食材来说，此法可行。但就如上条经验提到的那样，这种常规的方式并不适合牛排。正确做法是像炒菜样大火将锅烧热冒烟下牛排煎，这样油珠跳起短时间迅速裹满整块牛排，确保肉块产生脆皮外层的同时内部也不会过热，最后达到熟度均匀。
误点六：煎制过程中切开牛排观察肉熟没有。这样做的后果就是让肉汁大量散失，有条件建议大家买个电子温度计插在牛排中间。例如：三分熟45度时起锅，五分熟55度起锅，全熟65度时起锅。根据自己熟度需要选择相应的温度。如果你不想用什么温度计，那么就凭经验来判断，千万不要凭感觉，特别是新手。大家可能也知道一个简便办法，判断牛排熟度可以用五根手指指尖相连，按压大鱼际部位。相应的，你可以用筷子或叉子轻按牛排来判断牛排的一个大概熟度。
误点七：做好的牛排趁热享用。牛排装盘后，因为余温时间长，你根本无需担心短时间内变凉。等几分钟收汁后再吃，口感会更好。但大家要注意，这是好的牛排才有的特点，外面的大街小巷各种快餐厅、牛排馆的牛排质量是不敢恭维的。服务员用铁板给你端上来你还是趁热吃了吧，好牛排即使凉了都不会有腥味，山寨牛排就不好说了。
误点八：先淋上汁酱尝尝。这一点错误估计很少有朋友会犯。品尝的正确顺序肯定是先尝原汁原味的，再加汁酱。即使要加，淋酱时也只淋一部分。如果哪天您在一家馆，给您端上来的牛排杯汁酱淋满了全身，我可以很认真的告诉你，下次还是不要去了。