回锅肉在在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
食材
1
五花肉 300克
2
蒜薹 5颗
3
胡萝卜 适量
4
洋葱 适量
5
植物油 适量
6
盐 适量
7
青椒 1个
8
老干妈 适量
9
胡萝卜 适量
10
豆瓣酱 适量
步骤/方法
1
五花肉洗净，切成较大的长条沥干水分备用
2
五花肉冷水下锅大火烧开，转小火煮15分钟，至肉用筷子轻松戳穿捞出沥干水分晾凉
3
用刀切成薄片
4
蒜苔洗净切小段，洋葱洗净切丝，胡萝卜洗净切菱形块，青椒洗净去籽切菱形块
5
锅中热油，油热将五花肉滑入锅中翻炒至肉片微微卷曲，盛出沥干油份
6
锅中留油，油热加入豆瓣酱快速炒出红油，加入蒜苔，青椒，胡萝卜，洋葱翻炒至八成熟，加入五花肉继续翻炒
7
出锅的时候加入老干妈和少许盐翻炒均匀，美味的回锅肉，下饭神器。
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