豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区喜爱酸辣口味下面一步步操作：
食材
1
黄豆 100g
2
水 1000g
3
内酯 2g
4
香油 适量
5
虾皮 适量
6
榨菜 适量
7
香葱 适量
8
生抽 适量
方法/步骤
1
100g干黄豆加凉水泡发，泡了一晚上。泡发后倒入豆浆机加1000g水按豆浆的功能磨好
2
再滤网上加纱布，把磨好的豆浆过筛1次
3
过滤好的豆浆很细腻，豆渣也是好东西可以煎饼吃也可以烧起来做菜吃
4
1.豆腐脑 最关键的就是温度，过滤好的豆浆温度达不到，我又倒进奶锅中加热，2.加热的过程中人不要离开，也不用盖盖子，加热到沸腾就可以关火了
5
1.将沸腾后的豆浆静置3-5分钟（看天气夏天5分钟左右，冬天3分钟左右）此时可以把内酯加10g 凉水溶解（豆浆静置后会有一层膜记得要瓢去）倒入内酯，左手倒，右手迅速的搅拌2.搅拌的时候用大勺子从底下往上，迅速搅拌均匀后盖盖子静置5-10分钟就可以了
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看豆腐脑是否凝固可以把锅侧过来，凝固后用大勺子盛到碗里加适量的盐、味精、生抽、榨菜末、葱花、虾皮、几滴香油。就可以出锅了！
注意事项
1
黄豆要发泡，一般4个小时以上
2
如果喜欢吃甜豆腐脑的话，最后静置完以后盛出直接加糖就可以吃了
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