干煸豆角里，常看到的黑色小菜叫做“芽菜”，是四川当地的腌菜。加了本身有咸味的芽菜之后，豆角更加入味。如果家里没有芽菜，也可以不放，只需要多加盐来调味。
食材
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－用料－
豆角 300 克肉末 2 勺芽菜 2 勺泡椒 3 个姜 2 片蒜 3 瓣生抽 1 勺料酒 3 勺糖 一点点
－做法－
1
姜切丝，蒜拍碎，泡椒切碎。肉末加 1 勺料酒拌匀。
2
豆角折断，撕去老筋，洗净。入沸水锅焯水 2 分钟，捞起沥干。
3
锅烧热，入豆角，小火干煸至水汽变干，豆角皮微微发皱。
4
加适量菜油（比一般炒菜略多），小火煎炒豆角至表皮焦糊。如果豆角比较多，可以分批煎炒。豆角拨至一边，入姜，蒜，泡椒煸炒出香味。
5
入肉末划散，炒至发白后倒入芽菜。
6
所有食材翻炒均匀。加 2 勺料酒，1 勺生抽，一点点糖，炒匀关火。
7
装盘开吃！
注意事项
1
没有加盐，是因为芽菜很咸，生抽也是咸的。
2
豆角也可以不焯水，直接干煸后加油煎炒。不过油煎时间会更长，会有很多油烟。