饼皮：低筋面粉120克，黄油40克，奶油奶酪40克，细砂糖40克，鸡蛋30克，香草精1/4小勺(1.25ML)，泡打粉1/2小勺(2.5ml)，小苏打1/8小勺(0.625ml)
蔓越莓馅：蔓越莓干120克，细砂糖25克，水250克
表面刷液：全蛋液适量
烘焙：烤箱中层，上下火175度，25分钟左右，至表面金黄
首先制作蔓越莓馅。切碎的蔓越莓干和水一起倒入锅里。
大火煮至沸腾，然后转小火，盖上锅盖，煮约30分钟（煮的过程中，如果水干了，可以适当加水并搅拌，以防糊底）。
一直煮到蔓越莓干软烂。
加入细砂糖并搅拌均匀。
继续小火加热，并不断搅拌，使水分挥发，蔓越莓浓缩成酱。
等搅拌到如图所示的浓稠馅状即可。关火并等蔓越莓馅冷却后使用。
饼皮的制作过程：软化的黄油和软化的奶油奶酪、细砂糖混合，用打蛋器打发至蓬松。
分两次加入打散的鸡蛋液，用打蛋器搅打至鸡蛋与黄油奶酪完全融合。
加入香草精搅打均匀（没有可不放）。搅打完的混合物呈图示的浓稠状态。
低筋面粉、泡打粉、小苏打混合过筛入黄油混合物里。
用橡皮刮刀翻拌均匀。
拌成柔软的面团即可。如果拌好的面团太湿软粘手，可放入冰箱冷藏片刻，直到软硬度合适再使用。
取一小块面团，用手掌压扁成圆形。
放入准备好的麦芬模里，用手稍稍整形，成为中间空心的形状。
在中间的空心处填满蔓越莓馅。
再取一小块面团压扁，盖在顶部，并把边缘处修整齐。
依次将全部甜饼做好以后，在表面刷上一层全蛋液。然后用叉子划出交叉的花纹作为装饰。
放入预热好175度的烤箱，烤25分钟左右，至表面金黄色出炉。冷却后即可使用。密封保存，并与5天内食用完毕。
今天这篇博文里制作蔓越莓馅的方法，其实也给大家提供了一个用水果干制作水果馅的通用方法。除了蔓越莓干以外，樱桃干、蓝莓干、无花果干、圣女果干等都可以用同样的方法制作相应的水果馅（个头比较大的水果干使用之前需要先尽量切碎）。
制作蔓越莓馅的时候，在加入细砂糖的同时加入1/2小勺柠檬皮碎末，可以使做好的馅更具口感。
这款甜馅饼的饼皮使用了奶油奶酪，如果你觉得购买不方便，也可以用榛子巧克力法式馅饼的饼皮代替（做法点这里进入）。
模具方面，除了使用步骤图里的硅胶麦芬模具以外，金属麦芬模具乃至纸杯模具都可以使用，随意性很大。但模具一定不要太大哦。没有模具的话，直接将面团按扁成圆形，把蔓越莓馅包入，再压成圆饼状放在烤盘上，也是可以的。