剁椒酱主要由辣椒腌制而成，风味浓郁、肉质厚实、鲜辣爽口，适合嗜辣人士的口味，因其口味的特殊，亦可做其他当做其他菜肴的佐料来用，比如制作著名的湘菜剁椒鱼头，剁椒制作方法比较简单，自己家里每年都要做一些放在冰箱慢慢享用，现在给各位朋友介绍一下具体做法。
食材
1
红辣椒 500g
2
姜 40g
3
蒜 75g
4
盐 100g
5
糖 45g
6
白酒 10ml
方法/步骤
1
将辣椒冲洗干净，在清水里浸泡3-5分钟，洗好的辣椒放在常温下沥干水份后去蒂，大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份。
3
将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖、白酒充分搅拌均匀。
4
储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水。拌好的剁椒放入密封消毒的容器中，使其发酵，放入冰箱中冷藏，可保存半年左右。
注意事项
1
所有用的工具不能粘生水，不能粘油，不然辣椒存放时间容易坏。
2
喜欢吃酸一点的可以减少盐的用量。辣椒最好选用红透的七星椒或小米辣，普通辣椒不香。
3
姜，蒜不好去皮可以放入清水里浸泡2—3小时易去皮。
4
剁辣椒前自己要做好防护工作，怕辣椒渗人眼或粘手上哦，手上最好戴一次性手套。
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