我相信有很多朋友都喜欢‘红烧肉’但是经常在外面吃经济不实惠,今天就教你一个在家做的方法:
食材
1
五花肉 500克
2
生姜 10克
3
蒜 10克
4
葱 10克
5
油菜 4颗
6
冰糖 6粒
7
香叶 5克
8
八角 2克
9
盐 5克
10
料酒 20克
11
老抽 20克
12
鸡粉 3克
13
生抽 10克
14
味精 3克
方法/步骤
1
葱姜蒜切片。
2
油菜洗净后,修整一下叶子,修完煮出来好看,油菜对半切。锅内加水,放2克色拉油,放1克盐,汆油菜,用来围边。
3
五花肉用钢丝球擦洗干净,放入加水的锅内,煮10分钟,煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。
4
待五花肉冷却后,切成2厘米见方的小块。
5
锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热,放入五花肉片大火煸炒。
6
用余油,继续加热至7成热,放入葱姜蒜各10克,香叶两片,八角2个,料酒20克,红曲米5克。(tips:没有红曲米的就炒糖色,炒糖色的方法如下:锅内下少许油,小火加热,待油温加热至7成热时,放入20g糖,开始炒糖色,炒糖色要诀:少油、小火慢慢炒,糖炒至枣红色,开大火,放入煸好的五花肉后,放入上述调料)
7
加适量清水没过五花肉,放入6粒冰糖,味精3克,盐4克,鸡粉3克,生抽10克,老抽10克,小火煲45分钟后,大火收汁。
8
将红烧肉盛出,汆好的油菜围边。
小窍门
这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。 另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少。 一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。