红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。
食材
1
五花肉 500克
2
老姜 5片
3
八角 8个/小的
4
草果 1个
5
冰糖 适量
6
干辣椒 适量
方法/步骤
1
原料图如图所示。老姜,辣椒,八角,草果(没有可以不要),冰糖(放冰糖比白砂糖要好吃,没有可以放白砂糖)
2
五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。
3
锅里放油煸炒肉块到微黄。不要煸的太焦就不好了。
4
放入干辣椒,草果,八角,姜片,炒出香味。
5
放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
6
换砂煨锅放入开水(一定要加开水,不能加凉水。),淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。如果没有砂锅用炒锅也行
7
换炒锅然后把煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。
8
汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。装盘即可。
注意事项
1
这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。
2
另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少。
3
一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。