回锅肉中还含有血红蛋白,可以起到补铁的作用,能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收。青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。大家可以动手试一试!
食材
1
五花肉 1块
2
蒜苗 3条
3
青椒 2个
4
豆瓣酱 适量
5
花椒 适量
6
鸡精 适量
7
白糖 1茶匙
8
姜 适量
9
豆豉 20颗
10
料酒 适量
方法/步骤
1
炒锅置灶上,开火,锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄,放冷水里浸泡后刮洗干净。
2
锅里烧水,加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片,旺火煮大约25分钟,将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了,拿一根筷子去插一下,刚好能插过去,肉还比较硬挺,就表示煮得恰到好处。
3
放凉的猪肉切成薄片。
4
青椒、蒜苗同台竞技图。
5
六必居的甜面酱、汉源的花椒、郫县的豆瓣,共同来为回锅肉添光彩。(图片是拍的六必居的干黄酱,实际用的甜面酱)
6
青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段,姜蒜切片。
7
锅里烧油,油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变,逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火,慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。
8
下姜蒜和花椒,小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。
9
下青椒,炒至青椒表皮起褶皱,放一点豆豉。
10
撒入蒜苗段、调入鸡精,转大火翻炒几下后起锅装盘。
11
一盘色香味俱全的回锅肉,口感绝佳,超水平发挥。耶!
注意事项
五花肉放在锅里烙的过程,是因为肉皮在锅里烙得起泡后再经过水煮、炒制,吃起来口感更加软糯Q弹
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