麻婆豆腐（英文名：Mapo Tofu）也称为陈麻婆豆腐，是四川省汉族传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。
食材
1
豆腐 200克
2
牛肉馅 100克
3
花椒粒 10克
4
姜 5克
5
酱油 10克
6
糖 5克
7
肉汤 150克
8
油 75克
9
豆瓣酱 20克
10
青蒜 15克
方法/步骤
1
将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡
3
牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀，腌制15分钟，下锅时加少许干淀粉抓匀
4
豆瓣酱剁碎，青蒜、姜切末，炒锅烧热，放油，放入牛肉粒，待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒
5
放入姜末、酱油、辣椒粉炒出红油后，再加入肉汤（或水）100克，倒入豆腐烧3分钟
6
出锅时，放入花椒粉翻炒，最后撒上青蒜末
注意事项
花椒粉是自己在锅中炒香后压成粉的，这样的花椒粉，会比买来的香味更浓郁。
上一篇：简单麻婆豆腐制作方法
下一篇：麻婆豆腐的做法