麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。 此菜大约在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。
食材
1
豆腐 500克
2
郫县豆瓣 20克
3
豆豉 10克
4
生姜 1块
5
蒜 2瓣
6
蒜苔 1棵
7
植物油 15克
8
食盐 3克
9
酱油 10克
10
高汤 150克
11
牛肉 50克
12
辣椒粉 4克
13
花椒 20粒
14
水淀粉 20克
方法/步骤
1
准备好原材料。
2
花椒放入锅里小火干炒，炒香后出锅放凉。
3
豆腐切成1.5公分见方的块。
4
锅里放入适量水，加入少许盐，豆腐冷水入锅，煮开后再煮一两分钟。
5
牛肉切成末。
6
焯好水的豆腐连同水一同倒入容器里待用，连同水一起放第一可以保温，第二防止粘连。
7
姜、蒜切成末。
8
蒜苔切成小段。
9
豆瓣酱和豆豉剁细。
10
炒好的花椒用擀面杖碾细。
11
锅里放入适量油，烧到五成热。
12
放入牛肉末煸炒变色。
13
加入豆瓣酱和豆豉，小火炒出红油。
14
加入姜、蒜末，炒出香味。
15
加入辣椒面煸炒均匀。
16
加入高汤煮两分钟。
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豆腐沥去多余的水，放入锅里，小火煮。
18
加入少许酱油，轻轻翻动，小火煮入味。
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分三次加入水淀粉，每次加入少许，晃动锅混合均匀。
20
加入蒜苔，翻均匀。
21
出锅装盘，撒上碾细的花椒面。
注意事项
1
1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。
2
2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。
3
3、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
4
4、豆腐不建议久煮，否 则豆腐中间起泡有空洞，豆腐就变得不软嫩。