虽然是和红酒炖牛肉煮法相近，但牛颊肉肉质特别，遍布细微筋络，胶原蛋白丰厚，既Q弹带劲却又滑嫩细致，比起其他部位的牛肉炖煮起来更为软嫩顺口、不涩不腻，是道会令人惊艳的料理。
食材
1
牛颊肉 1500g
2
面粉 4大匙
3
盐 0.5小匙
4
黑胡椒 0.5小匙
5
匈牙利红椒粉 1小匙
6
洋葱 1个320g
7
红萝卜 180g
8
西洋芹 90g
9
大蒜 4-5瓣
10
番茄糊 4大匙
11
红酒 500cc
12
高汤 500cc
13
砂糖 1大匙
14
月桂叶 2片
15
百里香 一些
16
奶油 20g
17
雪利酒或威士忌 20cc
方法/步骤
1
洋葱、西芹、红萝卜都切小丁备用，大蒜去皮拍碎。
2
将面粉、盐、胡椒、不辣红椒粉放入塑胶袋混匀，将牛颊肉拭干后放入沾上面粉。
3
煎锅热锅后放入橄榄油，将沾过粉的牛颊肉煎到每面微焦。
4
取出煎好的牛肉，同一锅放入洋葱、大蒜炒到洋葱变软。
5
再放入红萝卜、芹菜拌炒一下。
6
将牛肉、蔬菜都放入炖锅。
7
将鸡高汤倒入煎锅，刮起锅底精华后，倒入炖锅。
8
倒入红酒。
9
加入蕃茄糊。
10
放入月桂叶及百里香和砂糖。
11
煮滚后，盖盖转小火，炖煮2.5小时。因为有沾面粉容易黏锅，中间要偶而开锅拌一下。
12
炖好。
13
将牛肉夹出，剩下的汤料用调理机打成细致汤汁。
14
加入一小块奶油和20cc雪利酒或威士忌，将汤汁再煮约5分钟。以盐和胡椒做最后调味。
15
将牛肉再放回汤汁，就可以等待上菜了。
16
牛肉炖的软嫩，胶质丰富多汁，好吃。汤汁浓郁味丰，搭饭或薯泥或面条都好吃。
注意事项
可放一点盐、酱油