鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。茄子的吃法很多，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜。鱼香类的菜都超级下饭，夏天没有胃口，做一道家常开胃下饭菜——鱼香茄子。
食材
1
茄子 3根
2
油 适量
3
青椒 1个
4
红椒 1个
5
葱 适量
6
大蒜 适量
7
姜 适量
8
郫县豆瓣酱 1勺
9
剁椒 1勺
10
生抽 1勺
11
淀粉 1勺
12
香醋 1勺
13
糖 0.5勺
14
料酒 1勺
方法/步骤
1
准备食材
2
茄子洗净，切长条
3
青红椒洗净切条，大蒜、姜切片，葱切段
4
锅内加油，比平常炒菜略微多一点
5
放入茄子
6
翻炒茄子变软变色盛出
7
准备半碗清水，加入淀粉、糖、料酒、酱油、香醋所有混合均匀成调味汁
8
锅内加油，放入大蒜、姜爆香，加入郫县豆瓣酱和剁椒炒出香味
9
放入青红椒、葱翻炒一会
10
倒入茄子翻炒均匀
11
倒入调味汁翻炒
12
翻炒至汤汁变浓稠即可盛出
注意事项
郫县豆瓣酱和剁椒有盐，我没有加盐，需要加盐时要注意用量，
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