小黄鱼俗称“黄花鱼”，我们这里比较普及，特别是现在春天时节，大量上市，蒜瓣肉，肉质细嫩，鲜味十足，老百姓都喜欢吃。但是小黄花鱼，炖或烧都嫌太小了，成品就没有样子了，最好的烹调方式就是炸，小黄花鱼炸后，吃起来太香酥了，入口后余味悠悠。黄花鱼营养丰富，宜于消化吸收，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。
食材
1
黄花鱼 700g
2
葱段 适量
3
姜片 适量
4
料酒 2勺
5
精盐 2勺
6
生抽 2勺
7
玉米淀粉 4勺
8
植物油 适量
方法/步骤
1
黄花鱼去除内脏，去除头部，冲洗干净，备用。
2
把洗干净的黄花鱼放入料酒，盐，姜片，葱段，生抽，姜片，腌制15分钟左右。
3
腌制好的黄花鱼，两面均匀涂抹玉米淀粉。
4
锅里放油，（油的量，漫过鱼的身体即可），8成热后，把鱼放进去，炸至两面金黄。
5
把鱼摆在盘中，开吃了。
注意事项
1
.炸黄花鱼的锅，必须是热锅热油，，否则鱼爱扒锅。
2
油温一定要8成热在下黄花鱼，这样炸出来的鱼口感酥脆。