鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。 相关历史 1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有鱼香味菜，说明鱼香味菜是1909年以后才出现的。END
此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。
猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克
做法1 1．将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，肉丝盛入碗内。 2．白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内（不与肉丝混合），调成芡汁。 3．炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
做法2 1．将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加鱼香肉丝调料。 2．炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。 这种方法很适合当今社会快速的节奏
做法3 材料： 瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料： 食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法： 1．将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀 2．葱姜蒜洗净切丝备用。 3．木耳和胡萝卜切丝备用。 4．把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。 5．锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。 特点： 色泽红亮，酸辣咸甜。 厨师一点通： 切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。
做法4 材料如下： 主料：猪里脊肉150克 配料：青椒2个、水发木耳适量（根据自己的喜好定量） 佐料：葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用） 调味汁：两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml） 做法： 步骤1：肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟 步骤2：水发木耳、青椒切丝 步骤3：葱、姜、蒜切好备用 步骤4：调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁） 步骤5：炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒 步骤6：炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀 步骤7：再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。 调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看
做法5 特色：颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出。。 原料：猪肉350克，水发兰片100克，水发木耳25克，泡辣椒15克，盐3克，姜5克，蒜10克，葱10克，素油50克，酱油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。 制作： 猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
做法6-微波炉版 上班工作很忙在家自己用微波炉烧菜 1.把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。 2.器皿中放入色拉油一匙（余下的一匙拌入肉丝中），并加入除红椒油外的所有调料，覆上微波薄膜，高火5分钟后取出，淋上红椒油即可 3.中途对汤类搅拌，对肉丝翻转或对相互重叠较严重的食品进行搅伴，有助于增强烹饪效果。
做法7 【口味】：辣 【难度】：切墩(初级) 【时间】：10-30分钟 【分类】：川菜 猪肉 老少皆宜 主料： 猪腿肉250克 ，嫩笋丝100克 ，鸡蛋1个 辅料： 糖15克 ，精盐5克 ，豆瓣酱10克 ，黄酒5克 ，水淀粉15克 ，胡椒粉适量 ，葱花，姜末各少许 ， 酱油10克 ，味精2.5克 ，麻油10克 ，生油200克 ，醋15克 步骤：1. 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。 2. 锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内 ，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
做法8 原料：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）、淀粉。 做法： 1．准备材料 2．将将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末 3．将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁 4．热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开 5．炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香 6．将肉丝翻炒均匀 7．加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右 8．然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻 9．倒入芡汁 10．待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。 小贴士： 1．冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错 2．干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃 3．做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。
做法9 主料：猪里脊肉 300克，竹笋200克，木耳(干) 10朵 调料：食盐3克，酱油15毫升，醋30毫升，葱15克，姜15克，蒜15克，料酒5毫升，香油3毫升，白砂糖15毫升，剁椒40克，水45毫升 口味：鱼香味 准备时间：15分钟 人数：2人份 烹饪时间：5分钟 做法： 1．将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。 2．烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 3．倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。 烹饪小技巧： 1．在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。 2．浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。 3．一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。
一盘“鱼香肉丝”成就一个妻子深爱的幸福男人
他爱上她是因为一句话。那一天，单位举行会餐。他们被安排在同一餐桌上。菜一上来，大家就解放出说话的嘴巴，随后满屋里都是心满意足的咀嚼之声。最后，上来一道鱼香肉丝，她便惊叹道：“真香，就着它吃米饭真是没治了！”他笑了，不由自主地多看了她几眼。她迎着他的目光说：“真的，回头我就要学会做这道菜。在家中比去饭店里吃感觉就是美妙许多。”他很是感动，如今的女孩大都娇生惯养，怕累着、怕有损容颜，而远离厨灶，让他一想起来就很是失望——和这样的人结合在—起，能算是温馨的家吗？这时，有的人已经离去，她因为说话耽误了时间，还在那里慢慢地吃。他便放慢了速度，等她吃完后，就放下筷子追了出去。
他们的爱情就在这一瞬间蓬勃绽放。
然后，就是在密切的接触中了解对方。这对他们来说是一件很容易的事情。在同一个单位，以前因互不来往内心深处也就没有对方的存在，对方是怎样的人自然就不放在心上。现在不同了，他们都惊喜地发现，原来意中人就近在眼前呀！他是农民的儿子，她是某局局长的女儿。但这又有什么妨碍呢？他们都认为，如果爱情都以此为参照，那就无味得很了。即使如此，他有时仍然会想，“她出身如此，却不以之为骄，真是难能可贵。”而她，则是很早就听说他是才子，一经接触，果然名不虚传。她就想，“和这样的人过一生，也是不枉了。”
他们很快就进入热恋之中。
这一天，他去她家吃饭。这已经是每周日的必修课。他进屋后，坐了—会儿，女孩的父亲接到—个电话。然后就对他说，“今天中午，我和你伯母有急事要办。午饭就由你俩看着安排吧。”他高兴地应了下来，想这—次就能享受一下她做的饭菜了。不料，她却建议去饭店里吃。他摇头说：“我不想去饭店，我想尝一尝你做的鱼香肉丝。”她低下头说：“可我还没有学会。”
他简直不敢相信自己的耳朵，难道她当初只是说说而已吗?他说：“那你会做什么菜呢？”她烦躁起来，说：“家里根本不需要我做菜，所以，我就什么也不会。”他有些猝不及防，虽然这是早就应该想到的。他说：“原来你以前是骗我的！”女孩气急吼道：“我骗你什么了？你说从我认识你以后，我说过什么谎话？”他答不上来。那根本就不是承诺，只不过是自己营造的一个梦而已。那种浓浓的家庭气息，永远都是自己梦中永不凋零的诗情画意。可如今，却被她一句话打破。他无言以对。良久，他说：“你没有骗过我，是我自己一直在骗自己。”
这一天的午餐，他们没吃就不欢而散。夜间，他辗转反侧，不能入眠。第二天，她没来上班，却给他打来一个电话说：“我们分手吧！”他脱口说道：“不行。”她说：“我连菜都不会做，你和我在一起又有什么意思呢？”他说：“要按这个标准，我就应该找个厨师，对不对？”她在电话那端无声地笑了，然后叹了口气，说：“别无聊了，反正以后我不理你就是了。”不久，他们就结了婚。他成了优秀的“后勤部长”，包揽了几乎全部的家务。她有时也学着做事，却总是做不太好，后来索性就全部放手。对此，他没有一点怨言。这其实是他在那一个失眠的夜晚就想好了的：“鱼香肉丝”虽好，却终归是梦；既然那梦已经破碎，那就不如醒来，踏踏实实地做一个让妻子深爱的幸福男人。END