皮蛋瘦肉粥是广东的一道传统名菜，大街小巷都知的老火靓粥。下面讲解下皮蛋瘦肉粥的做法。
食材
1
大米 适量
2
瘦肉 少量
3
皮蛋 一个
4
食盐 适量
5
鸡精 适量
6
料酒 少许
7
淀粉 适量
方法/步骤
1
将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟。
2
将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮。
3
瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟皮蛋剥皮,切成小块。
4
粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动
5
另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅
6
粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可,一碗皮蛋瘦肉粥就做好了！
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