皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。
食材
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大米 150克
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皮蛋 2个
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猪瘦肉 90克
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水 适量
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盐 适量
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鸡精 1/4勺
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料酒 1/2勺
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淀粉 1/2勺
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香油 1小勺
方法/步骤
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1.将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟
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2.将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮
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3.瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟
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4.皮蛋剥皮，切成小丁
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5.粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动
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6.另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅
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7.捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水
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8.粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可
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9.完成盛出
注意事项
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1、瘦肉事先用调料腌制一下有了咸鲜味，最后和粥再煮后吃起来口感较好。
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2、煮时根据自己家所用的是电饭锅还是煮锅可以自行调整煮制时间，煮到粥水渐浓后要用勺不时搅动，这样避免粥粘到锅底。
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3、煮肉丝时间较短，肉丝全部变白后即捞出，时间长肉的口感易老。
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