家常菜系青瓜炒鸡肉

青瓜 1条

鸡肉 5~6块

油、盐、酱、醋、料酒 少许

生姜、蒜头、生粉 少许

准备一条青瓜，青瓜选择翠绿饱满的，蒂头的痕迹比较新的，带有较多小毛刺的，这样的青瓜比较新鲜。手稍微按压一下，看会不会软，软了表示放了很久焉了，吃起来口感不好。

将青瓜削去皮，特别是一些比较老的青瓜，要全部去皮，这样才不会影响青瓜的爽脆的口感，若一些比较嫩细的青瓜，为了炒出来的青瓜颜色好看，可以间隔削去部分的皮，这样切出来的青瓜翠绿和青色交替，比较好看。将去皮后的青瓜洗净，然后切成薄片状，装盘备用。

处理鸡肉，将冰冻的鸡肉解冻，然后将骨头和肉分离，肉切成小块状，太大的骨头就留作煮汤，一些人不喜欢油腻，可以把鸡肉的皮剔除掉。将切好的鸡肉放入沸水中焯一阵，待肉基本变色后捞出。

将捞出的鸡肉放入清水中过滤几遍，然后沥干。准备少许蒜头、生姜，蒜头切成碎末，生姜切成丝条。往沥干的鸡肉中加入少许盐巴、酱油、料酒、醋、生粉、蒜末，用手揉抓，让佐料均匀沾染到鸡肉上，腌制10分钟左右。

将焯过的水倒掉，清洗一下电磁炉，然后加入少许油，将蒜头末、生姜丝放入油中爆香一会，先倒入腌制好的鸡肉，翻炒一阵，让油附着在鸡肉周边。

大致2分钟左右后倒入切好的青瓜薄片，开大火快炒，待青瓜基本变色，内侧没有青硬痕迹时开始添加佐料，盐、酱油、料酒、醋，用炒勺搅拌均匀，尝试一下味道看看，合适后就可以盛出了。