现在都是改良的大芸豆，高产但不好吃。好久没见这种白籽四季豆了，小豆荚圆滚滚的肉厚籽小，色浅绿，即使长得发白了仍然很嫩，没丝。芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症患者食用。
食材
1
四季豆 500克
2
猪肉 50克
3
葱 少许
4
姜 1-2片
5
酱油 少许
6
盐 少许
方法/步骤
1
将小四季豆择洗干净，挑出有虫洞、有干斑的豆荚。
2
猪肉清洗后切成小块，撒上一点淀粉，抓一下。
3
将四季豆切成小段，在开水里焯一下。为保持四季豆翠绿的颜色，焯熟了可减少炒制的时间。
4
准备调料，切葱花、姜片，倒油炝锅、大火爆香。倒入猪肉煸炒至变色，倒入酱油。
5
放进四季豆翻炒，因为豆子已焯熟，大火翻炒几下蘸均调料汁就好。
6
撒盐、装盘。翠绿的四季豆鲜嫩多汁，葱香、肉香，让菜香更浓郁。
注意事项
1
菜豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。
2
菜豆籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用菜豆必须煮熟煮透。