馄饨又名云吞，又叫抄手，还有我们东北不曾听过的包面，扁肉以及清汤（我第一次听有人叫馄饨清汤的时候，我还以为他说就是那种小白菜豆腐汤的那种清汤），馄饨皮薄馅大才好吃！ 会包馄饨的人很多，但是包的“特别”好吃的就不是很多，那么原因在哪呢？面是一方面，但是最主要的还是拌馅儿。
食材
1
肉馅 适量
2
素馅 适量
3
淀粉 适量
4
鸡蛋 适量
方法/步骤
1
如果是素馅，并且是那种水大的蔬菜，一定要先用盐除水，馅儿中水分大了，自然就不会粘稠。“顺时针”或者“逆时针”单独的一个方向搅拌，不要乱搅拌，只有一个方向不停的搅拌，才会让馅儿更紧致、粘稠。
3
如果是做肉馅的馄饨馅儿要注意，肉一定要完全缓开，不要用冻肉去拌馅儿，冻肉里面有冰碴，你如何搅拌都不会上劲，也不会粘稠，更加不好吃！最好是放五花肉拌馅，并且肥瘦的比例应该在3比7的样子，这样就可以少放油，肥肉比油更容易上劲，让馄饨馅儿更粘稠。
4
馄饨馅儿里面加淀粉，淀粉就能够起到粘稠的作用，能让馅儿更抱团。拌馅最好用手“抓一抓”，一来能更入味，二来能更大面积的接触馅儿，比用筷子更有劲儿，所以更容易粘稠。
5
肉馅剁的越碎，搅拌出来的馅儿越粘稠；在肉馅里放入一个鸡蛋，充分打散，搅拌，就能够使馅儿粘稠。
下一篇：宝宝馄饨馅的做法