鹅蛋戚风,不是做成鹅蛋形的戚风,而是用鹅蛋做的戚风。
鹅蛋一般怎么吃?不知道,反正炒鹅蛋就不如炒鸡蛋畅销。而且,鹅蛋太大,人少就很难一次吃完。那一日,忽然就发了奇想:为什么蛋糕都是用鸡蛋做的?鹅蛋做蛋糕,会是个什么感觉?那几个鹅蛋,就这么留了下来。收拾完了香蕉苹果,就来收拾它。
鹅蛋大在哪儿?鹅蛋真不是一般的大。一个鹅蛋连壳重约157克,差不多有三个鸡蛋重。满以为会剩下一堆蛋清。然而,敲出的蛋清却只有65克,大约相当于两个鸡蛋清,应该也还能做一个六寸戚风。而蛋黄,大大的圆圆的金黄的蛋黄,竟然有71克,顿时呆住了。而一个鸡蛋黄,也不过15-20克。最后,只好剩下了半个多蛋黄,用来干什么呢?慢慢去想。
按照君之的方子去做,鹅蛋的蛋清,好像也还是比较容易打发的,但会不会容易消泡呢?这个好像不太好猜测。只是,同样分量的蛋清,打发出来好像不够鸡蛋体积大?
调好了面糊,进了烤箱,结果很快出来。蛋糕有点塌,是因为鹅蛋呢?还是失手了?天知道,下次再试试?
食材
1
鹅蛋白 65克
2
白砂糖 36克
3
鹅蛋黄 30克
4
低筋粉 36克
5
玉米油 16克
6
牛奶 16克
步骤/方法
2
将鹅蛋分离蛋清蛋黄。
3
取30克蛋黄,加入12克白砂糖,搅拌均匀。
4
加入牛奶和油,
5
搅拌均匀。
6
筛入低筋粉,
7
以不规则方向拌匀。
8
鹅蛋清搅打成粗泡,将剩下的白砂糖分三次加入搅打,
9
成带小弯勾的九分发状态。
10
取三分之一蛋白,加入蛋黄糊中,
11
拌匀。
12
倒回蛋白中,
13
拌成均匀面糊。
14
倒入六寸活底模中,震平表面,磕出大泡。
15
放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约45分钟左右。
16
出炉后立即倒扣,晾凉。
17
冷却后翻面,
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脱模,
19
切块。
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