蚂蚁上树是中国四川和重庆地区常见的食品。用粉丝和肉末加辣豆瓣酱炒。说是蚂蚁上树做成后，有细小的肉末沾在粉丝上，看上去正如一行行蚂蚁在树上慢慢地往上爬。本菜粉条油亮，柔软滑嫩，肉沫香嫩，风味别致，为家常菜的上品。
食材
1
红薯粉丝 1把
2
肉末 100克
3
豆瓣 1汤匙
4
生姜 3片
5
蒜末 1汤匙
6
葱花 1汤匙
7
高汤 4汤匙
8
花椒1小把 1小把
9
干辣椒 3条
10
老抽 1汤匙
11
味精 少许
12
花椒粉 1茶匙
方法/步骤
1
先用热水把粉丝泡软（约15分钟），然后用剪刀剪几刀使其短一点，沥干水分；干辣椒切断备用；
2
炒锅内倒入适量食油烧热，油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至变色；
3
肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜，在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合，然后倒入高汤（骨头高汤或清鸡汤皆可）；
4
倒入高汤后，放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干，最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可。
注意事项
1
做这道菜的粉丝建议选用红薯粉丝，比较筋斗口感好；
2
另外蒜末、豆瓣和花椒粉是这道菜的精华，不可以少掉；
3
因为豆瓣本身就很咸、还加入老抽，所以这道菜不需要再额外加盐咯！放老抽不仅香、而且颜色好看哈！
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