作为咸水鱼的一种,带鱼向来以凶猛而著称。也正是因为凶猛,导致带鱼的肉质特别有筋道,吃起来口感特别棒。只不过,想要将带鱼做好,同样也难度不小。红烧带鱼,算是它最常见的做法了。那么,红烧带鱼该怎么做?红烧带鱼的做法是怎样的呢?
食材
1
带鱼 一斤
2
葱 适量
3
姜 适量
4
蒜 适量
5
干红辣椒 适量
6
白糖 适量
7
食盐 适量
8
食用油 适量
9
酱油 适量
10
料酒 适量
红烧带鱼的做法
1
将带鱼洗净,除去头尾、内脏后,切成适当大小的片段。将葱切段、姜切片,与切成段的带鱼一同放入盆中,再将盆中加入适量的料酒、食盐。搅拌均匀后,腌制半小时时间。
2
起锅烧油,等到油温冒烟后,将腌制好的带鱼,放入油锅中,煎炸3-5分钟的时间。直至带鱼的表皮微微泛着金黄色后,将带鱼捞出。此时的带鱼,两边的刺,已经变得酥脆,可以食用了。
3
将带鱼捞出后,重新做锅,加入少量的油。等到油温变热后,向锅中倒入切段的干红辣椒、姜片、蒜瓣、葱段,翻炒出香味。之后,再向锅中加入白糖、食盐、老抽,继续翻炒,直至锅中的酱汁烧开。
4
将油炸好,晾在一旁的带鱼倒入锅中,与酱汁翻炒,使得每段带鱼的身上,都裹上了一层酱汁。之后,向锅中加入少量的水,等到酱汁烧开后,盖上锅盖,将带鱼炖煮5-10分钟的时间。
5
5-10分钟后,大火收汁,将锅中的带鱼连同汤汁,一同倒入盘中。将葱、姜、蒜、干红辣椒拿走,并且将带鱼凹处一个精美的造型后,这道红烧带鱼,就大功告成了。配上米饭,那简直是无上的美味!
红烧带鱼的做法之注意事项
一开始腌制带鱼,是为了去腥,以及方便带鱼入味,因为带鱼肉质较厚,不容易入味。将带鱼油炸,一方面可以使得两次的刺变得酥脆,方便食用。另外一方面,油炸锅的带鱼,吃起来更加可口。在酱汁中加入白糖,是为了提鲜。
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