年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等等。年糕有南北风味之别，北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味;南方年糕除蒸、炸外，还有片炒和汤煮等做法，味道甜咸皆有。 年糕由糯米制成，黏性强，所以切片的时候不要切太厚，不易入味，但太薄则太软，没有咬劲，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影响。用韭黄肉丝搭配年糕，不但清香软嫩，而且非常的鲜美。
工具/原料
年糕一条、猪肉丝一小团、韭黄一小把
步骤/方法
1
准备材料。
2
猪肉丝用料酒、蚝油抓捏均匀后，倒入一些食用油拌匀腌制备用。年糕切片，韭黄清理干净后洗净切成段。
3
热锅冷油，倒入腌制好的猪肉丝滑炒至表面变色。
5
切好的年糕片用水冲一下（可以防止粘锅），入锅不断翻炒大约一分钟。
6
倒入小半碗水，盖上盖子焖煮2到3分钟，开盖加盐和鸡精调味即可出锅。
注意事项
1
年糕是菜场买来新鲜的，拿回家还是有些软的，所以可以直接切成片，用水冲一下就可入锅炒。如果是超市买来的比较硬的年糕条或者年糕片，建议先切片后用凉水浸泡半小时，沥干水份再炒。
2
年糕入锅前要用冷水冲淋下，这样入锅后不容易粘在一起。入锅后要勤翻炒，大约一分钟足够，不要炒太久，否则还是会粘锅的。
3
天气再冷点，可以再加点冬笋丝一起炒，更鲜美！
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