糖醋排骨为凉菜 川菜凉菜比较讲究技术的炸收菜
食材
1
猪精排 1斤
2
糖色 15克
3
白糖 50克
4
盐 3克
5
姜葱 50克
6
醋 30克
方法/步骤
1
先将排骨洗净血水 宰成两厘米左右的小块
2
为了使口感更好 加姜葱把排骨刚刚煮熟为好 生炸收出来 往往嚼不动
3
煮熟捞起排骨沥干 挑出姜葱
4
油烧至7成热 下排骨炸至金黄色
5
加姜葱爆锅 下排骨加水 水要淹没排骨才行
6
加准备好的糖色调制金黄为好 加白糖50克 盐3克
7
一直收至粘稠 最后加醋 稍微收一下 收久了 醋就挥发了
注意事项
此菜关键不能加鸡精味精 排骨要煮熟
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