只用两根肋排熬出一锅奶白色排骨汤。下面以玉米排骨汤为例为大家详述方法。
食材
1
猪肋排（肋条排骨） 2根
2
清水 足量
3
玉米 1根
4
食用油 15克
5
姜片 2枚
6
香葱 半根
7
盐 少许
只用肋排如何成功熬出浓郁的奶白排骨汤呢？
1
肋排要提前用高温热油炒一下。因为白色是水油结合的一个理想状态，通过高温炒至可以打破油分子链。
3
熬过一次汤的肋排，再放到开水里煮，出来的汤还是奶白色的，两次熬好的汤混合在一起味道更浓。
玉米排骨汤
1
将每根肋排均等地切成3段，放在水里，大火烧开后关火，以去掉肉里的血水。
2
捞出排骨，去温水冲洗掉沫，沥干水分。
3
净锅里倒入15克食用油，烧热后倒入排骨翻炒。
4
炒3、4分钟即可，排骨上面的肉质会变得略微紧致。关火，取出排骨。
5
煮锅里倒入足量的清水，完全沸腾后下入排骨，保持大火烧锅。
6
一边放排骨，锅里的水面就开始迅速地出现肉里的浮沫。用勺子撇去这些沫子。
7
放两片姜片，保持大火熬汤20-25分钟，然后转中小火再熬一个半小时至两个小时，锅里的水减少一半左右，变成半锅汤。
8
汤熬好后放在一旁备用。锅里再倒入开水，和刚才的排骨一起，用同样的方式再熬一次。第二次熬好的汤还是奶白色的。两次熬好的汤混合在一起即可。
9
熬好的汤完全放凉，用勺子清理表面的浮油。
10
喝汤前，在汤里加入玉米段同煮15分钟关火。
11
喝汤时再在锅里加少许的盐，然后再将汤盛到碗里。
12
在碗里撒上一些香葱花即可。
下一篇：怎样在家做扁豆烧排骨