此菜色泽红润，虾身饱满，肉质细嫩，咸鲜可口。
食材
1
明虾 300g
2
白醋 2g
3
大葱 30g
4
姜 10g
5
江米酒 15g
6
蚕豆淀粉 13g
7
料酒 10g
8
香油 5g
9
盐 2g
10
猪油 40g
11
盐 5g
方法/步骤
1
将明虾剪去足须，剪开头部额剑未端和脊背，挑除沙包和黑肠，用清水洗净，切成3段。
2
炒锅内放入熟猪油，烧至五六成热，放入明虾，炸到虾壳变红、渗出红油时，倒入碗内。
3
锅里留少量底油，下入葱花、姜末、酒酿，煸出香味，下明虾，再加料酒、白糖、精盐、胡椒粉和清水200克。旺火烧开，改用小火烧至汤汁转浓时，再改用旺火，放入味精，用水淀粉勾荧，颠翻几下，淋入醋、香油即成。