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如何购买优质大米

大米是生活中不可或缺的食物,现在市场上大米种类很多,良莠不齐,那么如何选购优质大米呢,下面介绍几种简单方法。
工具/原料

大米若干

方法/步骤
1

优质大米大小均匀,粒面光滑、完整,坚实丰满,颜色晶莹洁白,少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)、腹白(米粒上乳白色不透明部分叫腹白,是由于稻谷未成熟,淀粉排列疏松,糊精较多而缺乏蛋白质),无虫蛀、杂质。劣质大米大小不均,饱满程度差,碎米较多,有结块、发霉现象,粒面发毛、生虫、有杂质,组织疏松,米粒色泽差,表面呈绿色、黄色、灰褐色。优质大米香气清新、沁人心脾,具有大米固有的香气味,无其他异味;而次质大米微有霉变气味、酸臭味、腐败味及其他异味。优质大米细嚼后品尝,味佳,微甜,无异味;次劣大米乏味或微有异味。抓把大米放进热水中,用油或是蜡处理过的大米立刻原形毕露。

2

新陈大米区别,外形上新米颜色呈透明玉色,未熟粒米可见青色(俗称青腰),新米胚芽颜色呈乳白或淡黄;而陈米则颜色较深或呈咖啡色。气味上新米有股浓浓的清香味;而存放一年以上的陈米则有种米糠味。味道上新米含水量较高,口感较细软,齿间留香;陈米则含水量较低,吃口较硬。另外,买袋装米时,要注意包装上是否标有企业标准、生产日期和产地等信息。

3

霉变大米表面水汽凝聚,米粒色泽鲜明;胚部变色,侧面和背部的沟纹慢慢变成灰白色,大米颜色变暗。还可闻到一种异味,这是发热霉变的先兆。发霉大米有股霉变气味。如果去用手触摸,发霉大米米粒潮湿,沾附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起,毛糙、不光洁;硬度下降,散落性低,手握可以成团。

注意事项

霉变的大米不可食用

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