小鸡炖蘑菇是一道东北菜。在东北有句民谚：“姑爷进门，小鸡断魂。”说明小鸡炖蘑菇曾是东北人招待女婿的主菜，足见这道菜在东北的地位。小鸡炖蘑菇是东北四大炖（小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角）之首，是东北炖菜中最高档的。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高
食材
1
鸡肉 500g
2
香菇 400g
3
葱 1根
4
姜 5片
5
蒜 1头
6
花椒 适量
7
辣椒 适量
8
酱油 3汤匙
9
醋 1汤匙
10
盐 2汤匙
11
糖 3汤匙
12
鸡精 1汤匙
方法/步骤
1
将鸡肉切块，用清水洗净表面杂质。
2
冷水下锅，将水煮开，让鸡肉随水温的上长而排出血水与杂质。
3
水开后，表面会出现越来越多的浮沫。
方法/步骤2
1
煮几分钟后，浮沫不再增多，将鸡肉捞出，注意要在水滚的情况下捞，这样捞出鸡肉时不容易粘上浮沫
2
捞好的鸡肉放入盘中备用
3
准备好适量香菇
4
将香菇去根，然后用清水洗去表面杂质。
5
锅里烧上水。
6
水沸后，放入香菇焯烫，因为菌类都会有些毒性，而且香菇不容易洗净缝隙里的残渣，所以焯烫一下吃会更安全也卫生。
7
其间用笊篱将香菇翻动，使其均匀受热
8
4分钟左右将其捞出、控水，备用。
9
准备一根大葱，这根大葱是很粗的噢，不过这里显得小，炝锅和炖菜用大葱很香。
10
将葱取葱白，切三段，姜切5片备用。
11
锅预热，放入豆油，不用太多，因为鸡肉就有鸡油，否则菜会太腻。
12
将葱姜放入锅中，煸出香味
13
将鸡肉再次控水，这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。
14
将鸡肉轻轻滑入锅中，将鸡肉被油煎一下
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放入酱油，最好是做熟菜的专用酱油，不是凉拌酱油。
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放入适量水。
17
放入白酒。
18
放入陈醋
19
放入适量花椒。
20
放入3颗大料。
21
放入3勺白糖
22
放入2勺盐，搅拌均匀，然后关火。
23
将香菇放入高压锅中。将锅里的食材倒入高压锅中，上下翻动几下，盖上高压锅盖，密封好，按鸡肉键。
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压好后，排气，开盖放入一小勺味精。准备好小葱切成小碎。将菜装盘，洒上切好的小葱碎即可。
注意事项
切记要焖烂
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