戚风蛋糕以它独特的 风味一直都很受消费者的 喜爱，今天我就来为大家讲解一下，详细可 加QQ群号91703826------48445763
食材
1
鸡蛋 26个
2
低筋面粉 400克
3
细糖 550
4
玉米淀粉(栗粉) 100克
5
塔塔粉 5克
6
牛奶或水 适量
7
盐 3克
8
香橙香精 20克
9
吉士粉 50克
10
泡大粉 5克
11
液态酥油 200克
12
葡萄干 150克
方法/步骤
1
A 将蛋白蛋黄分开，一定要分离干净否则影响效果。将蛋白，400克细糖，塔塔粉，盐倒入干净的 打蛋桶中，用中速搅拌。（一定要达到中度发泡，不能打过头，也不能太嫩）
2
B,将牛奶或水加入100克细糖，液态酥油，香精，泡大粉，吉士粉搅拌均匀，白糖融化。再加蛋黄葡萄干，搅拌均匀。
3
过筛的低筋粉与淀粉加入B， 轻轻搅拌均匀即可不能过分搅拌，否则会起面筋，影响蛋糕口感。
4
待蛋白打至中度发泡，拿三分之一蛋白加入B 用手或刮板搅拌均匀，搅拌好的 B倒入搅拌好A桶，用手或刮板由下到上轻轻拌匀即可，千万不能用力，否则会导致蛋白消泡影响效果。
5
将打好的面糊倒入垫好纸的盘或者 模具中以下火145摄氏度上火180摄氏度的炉温进行烘烤，大约30分钟后烤制蛋糕表面金黄色即可，拿出脱模，待冷却后即可使用。
上一篇：戚风蛋糕的家常做法
下一篇：如何制作简单的戚风蛋糕