红烧肉特点；色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。
食材
1
五花肉 800克
2
冰糖 适量
3
姜片 适量
4
大蒜 3瓣
5
大葱 半根
6
桂皮 1块
7
八角 2个
8
料酒 2大勺
9
盐 适量
10
老抽 适量
方法/步骤
1
五花肉洗干净切块，放入水里加生姜、花椒、料酒、一起煮开过水去异味
2
煮好的五花肉洗干净备用
3
准备好葱、姜、蒜、八角、桂皮备用
4
炒锅里加适量油和冰糖，小火加热……小火加热……小火加热……重要事情说三遍！不然容易熬糊掉
6
加入五花肉炒至上色
7
加入准备好的葱姜蒜等配料
8
炒出香味，加入适量料酒、老抽、和盐，翻炒均匀后加入稍微多一点的热水
9
大火煮开，转小火慢炖三十分钟左右
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这时就可以大火收汁，成品汤汁浓郁，肉质软嫩～美味的红烧肉就做好啦
11
装盘撒上葱花和芝麻点缀即可
注意事项
1
制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。
2
用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。
3
盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。
4
炒糖色用砂糖为好，炒成淡淡的黄色即可，它主要是起到红亮的作用，要是颜色深了就会发苦，它并不是起到上颜色用的，颜色用少许酱油即可，红烧肉的颜色为淡红色，颜色深了，既不漂亮也不好吃。
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