红烧肉就是用猪腹肉(又叫五花肉)做成的,要求猪肉要厚些,肉要新鲜,做出的红烧肉一定会鲜香可口,一点也不腻,润口味香,越吃越想吃。
食材
1
猪腹肉 2斤
2
盐 1袋
3
味精 1袋
4
老抽 1瓶
5
香叶 5片
6
生姜 1块
7
大葱 1棵
8
黄酒 1瓶
9
红干辣椒 5个
10
八角 4个
11
水 1小盆
12
白砂糖 1袋
方法/步骤
1
将选择好的优质猪腹肉用热水焯一下,洗去表面的脏东西,以便下一步使用,用刀切成小方块(一般2*2大小即可,也可以根据自己的喜好切成不同大小的块状),再用热水冼掉表面的血水。
2
在做的时候可以直接用老抽做,也可以使用糖色做。只要能保证颜色好看就可以了。这里我用糖色也用老抽酱做一下,要注意量的加入:糖色的制作方法可以参照:http://jingyan.baidu.com/article/f79b7cb353d27a9145023e6b.html如下:在锅中加入少量的油加热,加入白砂糖,等糖熔化变色后加入老抽适量,等锅中起很多泡时加入大葱、生姜。
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等闻到有葱姜香味时加放准备好的猪腹肉,在锅不断炒,等有油出来,再过两分钟,将油倒出,加入适量量的开水,加入八角、辣椒、黄酒、香叶等,继续大火加热。注意锅里的水的情况不要熬干了。时间大约需要1个小时。
4
等锅中的水收的差不多了,也就可以出锅了。尝一尝吧,肯定会鲜香可口,肥而不腻。
注意事项
1
五花肉要厚些,糖色做的颜色要适中,太重的话,做出的肉的颜色就黑,太轻肉的颜色就太淡,没有食欲。
2
收汁的时候要注意火候,不要让锅里的汤熬干了。