泡酸菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，有开胃、提神、去腻的作用，是四川人常规的小咸菜。酸菜炒肉片酸爽、鲜香、鲜嫩，是一道非常开胃的下饭菜。
食材
1
猪猪肉 200克
2
泡酸菜 200克
3
葱 150克
4
酱油 20毫升
5
淀粉、花椒粉 少许
6
白糖 5克
7
鸡精 1克
方法/步骤
1
泡酸菜去叶留杆部，切成片。
2
葱洗净，切成2厘米长的段。将葱杆和叶分开放。
3
瘦肉洗净后，切成大小厚薄均匀的片，装碗中。加入酱油、花椒粉拌均，腌10分钟，再加一勺淀粉，加一点水用手拌均，拌时手稍带点力让淀粉充分融入，约拌1分钟左右。
4
铁锅内加油，开中火，油热加入酸菜、葱杆翻炒，炒出香味。
5
加入肉片继续翻炒至肉片变色。
6
放入葱叶翻匀，关火，加少许鸡精、白糖，翻匀。
7
装盘，酸爽、鲜香、鲜嫩的酸菜炒肉片制作完成。
注意事项
这道菜不用放盐，泡酸菜本身是咸的。
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