1、西红柿可以提前去皮，给老人小孩儿吃的时候。 2、加入蕃茄酱是为了增加酸甜的口感，如果西红柿本身味道够足可省略。 3、一定要把西红柿多炒一会，几乎看不到块儿状最好。 4、面粉就用普通的中筋面粉，富强粉就可以，还可以用不含麦麸的全麦粉；面粉的量和水的量根据个人需要酌情增减。 5、蔬菜可以选择小油菜，小白菜等，也可以不加。 6、出锅前的香油最好不要省略。 7、面疙瘩一定要大小一致，太大的话不容易熟还会影响口感。
食材
1
西红柿 2个
2
鸡蛋 1个
3
面粉 150g
4
葱末 适量
5
香菜末 少许
6
番茄酱 随意
7
糖 少许
8
盐 少许
9
香油 少许
方法/步骤
1
两个中等大小的西红柿切小块，葱切末。
2
锅热后倒入比炒菜略少的油即可，油热后加入葱末爆香。
3
葱香味出来后，加入西红柿块儿，翻炒半分钟。
4
加入适量蕃茄酱，盐和糖，中火翻炒，直至炒出红油，西红柿的块儿状逐渐减少。
5
加入半锅清水，大火烧开。
6
等待水开的过程时，将准备好的面粉加水，用筷子一点点搅拌，每次加一点水，搅拌到无水的状态再继续加，直到面粉全部呈大小一致的小颗粒状，无干面粉。
7
锅中水开后继续保持大火，分次加入小面疙瘩。
8
每到一次面疙瘩就用筷子快速搅拌，将面疙瘩在锅中散开不要黏住。
9
再开锅后转成中小火，面疙瘩成熟后转小火，将打散的鸡蛋画圈倒入锅中，先不要搅拌。
10
待鸡蛋稍微凝固后，用筷子轻轻搅拌，加入喜欢的青菜。出锅前淋一些香油即可。
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