酸菜鱼美味可口，鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，很多人都喜欢吃，那酸菜鱼怎么做呢？现在我就简单给大家介绍一下怎样做酸菜鱼。
食材
1
鲤鱼1条 1000克左右
2
陈年泡青酸菜 250克
3
鸡蛋清 一个
4
混合油 40克
5
汤 1250克
6
精盐 4克
7
味精 3克
8
胡椒面 4克
9
料酒 15克
10
泡辣椒末 25克
11
花椒 10粒
12
姜片 3克
13
蒜瓣 7克
方法/步骤
1
将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2
将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3
将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4
将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。