鸭 一整只
蒜头 三粒
酱油 若干
很多人喜欢在做白斩鸭的时候，都喜欢用姜、葱结、八角等煮熟，然后直接白斩。其实这样做确实是有一番风味，但是就这样把鸭煮过之后的汤汁倒掉，在茂名人眼中看来是非常的浪费的。
在广东茂名水东，家家户户都会做白斩鸭，和鸭粥。首先是新鲜的活鸭宰杀，清洗干净，如果喜欢吃鸭血的，可以把鸭血保留起来。把鸭清洗干净后，用厨房用纸擦干所有水分，把血水吸干。或者把鸭子倒吊起来把水弄干。鸭子的肠子也鸭肾也可以清洗干净，白切或者是炒菜都是非常好吃的。注意的是老人家年龄较大，尽量不要吃鸭的内脏和鸭血。
准备一大锅烧开的热水，把鸭子放入锅中煮40分钟，直至鸭子熟透。在煮的过程中，注意把水中的浮沫用勺子捞起倒掉。确认鸭子熟透的方法，可以把筷子插入鸭肉之中，如果筷子轻松插入就是成熟的。另外最好水可以完全没过鸭子来煮，否则则需要翻动鸭子，确保鸭腿厚肉的地方完全熟透。
把鸭子捞起来，用凉开水浸泡或者冰水浸泡，这样经过冷热交替，鸭肉会更加结实有口感，会更加好吃。如果是家庭制作，时间较多，也可以直接放凉再斩。斩好之后摆碟子即可。用酱油、花生油，和蒜头拍扁切碎，做成酱油碟，直接点鸭肉即可。不放姜、葱、八角的鸭子吃起来也不会腥臊，是因为在煮之前把鸭子清理干净，而且把血水擦干。在煮的过程中已经把浮沫捞起。这样子吃能够保持鸭子的鲜味，而且不热气。茂名人喜欢吃生的香菜，洗干净以后，放着和鸭子一起点酱油吃。鲜味不油腻！！！是茂名人最爱的美食之一。
上述也讲到煮鸭子的水，倒掉会很浪费，所以茂名人做白切鸭不用放八角、葱结、姜，是因为把煮鸭子的水当作精华用珍珠米来煮粥。我们可以把水倒进砂锅里面，直接放入洗好的珍珠米，细火慢熬，就可以熬出香糯充满肉香的鸭粥了。喜欢吃鸭血的人，还可以在粥内放入鸭血，以及宰杀鸭子清理干净的鸭肾、鸭肠子。也可以把部分的鸭胸肉，用手撕开一条条放到粥里面。由于粥是用鸭子熬出来的精华水煮成，鸭粥味道鲜甜，适合各年龄阶层的人士食用。尤其是夏天胃口不好的时候，绝对不会觉得腻口。可以放上一点香菜加入粥中，又好看，又清香。