自制脆皮香肠

脆皮小香肠（香辣味）　　A 猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以） 1kg　　盐 20g　　细砂糖 70g　　鲜辣粉 7g　　五香粉 5g　　黑胡椒粉 2g　　白酒：20g（用料酒的话就多些80g,我觉得白酒的更香）　　B 玉米淀粉：50g　　清水 70克　　C 羊肠衣 20克　　棉绳 适量　　（如果想香肠看起来红红的更有食欲，就放些红曲粉，我家没有就没放）　　　　制作方法：　　1、将猪前腿肉放料理机打碎，个人喜欢有点肉粒的口感，所以没有打的很细，当然这个不像那种风干的腊肠需要用肉块或者肉片，如果喜欢面一点的就打的细末些吧；　　2、放入材料A中所有的调味料，拌匀；　　3、再将材料B混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；　　4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗；将清洗干净的肠衣套上漏斗，我这个是卖肠衣送的小漏斗，大家可以买盛口稍大点的，操作比较方便些，小心的把整根肠衣套上，最后打个结；　　　　5、开始灌肠，灌肠的手法随意，但是记得边灌灌注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；　　6、依次灌好所有的香肠，如果中间有断破口的可以用棉绳扎一下收口就行；　　7、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；　　8、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；　　　　9、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右，熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；　　10、用少许油翻面煎一下就可以开吃了，插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。　　　　制作心得：　　1、肉的肥瘦比例按各自喜好吧，反正我基本是3:7的样子，有点肥肉丁，但是这种小香肠也可以完全是瘦肉的，还可以加点玉米粒什么的做成早餐肠；　　2、肠衣的选择，要用细些的羊肠衣，做出来的比较美观；　　3、塞香肠的工具，我用的是带圆头的咖啡勺，小头那端正好可以方便塞肉，没有的话用两根筷子也可以塞，塞香肠的方式自己慢慢操作就会熟练的；　　4、关于肉的调味方面，如果没把握，可以调好肉馅后先煎一小块尝一下；