剁椒鱼头是湘菜里的代表菜之一，流行全国各地，也是各大酒店的特色菜，特点鱼头鲜嫩多汁，剁椒鲜香，按照步骤操作即便是零厨艺的你也一样能做出美味的剁椒鱼头。
食材
1
剁椒 30克
2
美人椒 20克
3
鱼头 600克
4
野山椒 50克
5
料酒 10克
6
蚝油 15克
7
生抽酱油 15克
8
蒸鱼豉油 8克
方法/步骤
1
准备花鲢鱼头一个，改刀中间劈开，加少许盐，葱姜，料酒，腌制十分钟
2
美人椒，野山椒，姜蒜，改刀切颗粒
3
锅中加入少许食用油，炒香姜蒜末
4
下入辣椒，剁椒煸炒出香味，调入少许盐，蚝油，生抽，鸡精，豆豉，胡椒粉，翻炒均匀
5
出锅均匀涂抹在鱼头上，开水下锅蒸20分钟
6
取出撒葱花，淋少许蒸鱼豉油，锅中烧热油淋在葱花上即可
注意事项
鱼头肚子里黑膜一定要清洗干净，腥味重，鱼头提前腌制一下有效去腥，更入味，成品剁椒比较咸，调味要注意盐的用量，鱼头蒸的时候下面垫两根筷子，这样鱼头受热均匀，成熟一致。蒸的时候鱼头底下可以垫一点泡软的宽粉，或者金针菇，也可以搭配煮熟的面条一起食用。
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