鱼是很多人喜欢的食材，其种类很多，做法也多样，不同的鱼搭配不同的做法会有不同的味道，而家常中红烧是很经常见到的一种做法，其能够将酱汁的味道很好的嵌入鱼肉中，让其变的味道多样，不同的酱汁能够红烧出不同的口味，下面以金鲳鱼红烧为例，介绍红烧过程的一些注意点，有兴趣的可以看看。
食材
1
金鲳鱼 1只
2
油、盐、酱、醋、料酒、老抽、白砂糖 少许
3
蒜头、生姜、小葱 少许
方法/步骤
1
挑选一只鲜活的金鲳鱼，选择活跃的、眼睛清澈的，不要选择眼睛带有一层白膜或翻肚皮的。让卖鱼师傅帮忙杀一下鱼，将鱼带回来清洗一下，鱼肚内也要过水一遍，然后用刀子将鱼身两侧划开一些口子。这些口子容易让酱汁浸入鱼肉。
2
准备一些辅料：生姜、蒜头、小葱之类，将生姜切成姜丝，蒜头切成蒜末，小葱洗净切段，辅料这里还可以根据各自的口味加，如果喜欢吃辣，可以准备一些辣椒，喜欢有麻的感觉，可以加一点花椒，如果喜欢颜色好看一些，可以准备一些胡萝卜，将其去皮切丝。
3
取一个干净的长条盘子，将鱼放入其中，然后在鱼两侧抹上少许盐巴，将生姜丝塞入鱼身缝隙中，鱼肚内也放入一些辅料，然后淋上酱油、料酒、醋等，放在边上腌制一会，腌制一半时将鱼翻至另一边，这样沉底的酱汁都能很好的渗入鱼肉内。腌制需要一定时间。
4
这些都处理好了之后，打开电磁炉，往锅内加入适量的油，先放入辅料爆香一会，加入少许白砂糖，将酱汁炒浓稠，将腌制的金鲳鱼捞出放入油炸一会，酱汁留着等下用。
5
将鱼两侧都略微油炸一阵，这样肉炸厚实之后，等下加入水煮的时候就不容易散，两边都炸了之后加入大约到鱼身一般的水，将刚才腌制的酱汁倒入，再加入少许生姜、蒜头之类，开大火烧制，中间要翻转鱼身，让其两边都受热均匀。
6
大火烧沸腾一阵后，转中火慢红烧，待酱汁的水分烧干，后面再转大火快炒，将酱汁炒香直至部分粘锅，这样就可以将金鲳鱼盛出，也可以到酱汁快干时将鱼先捞出，然后将酱汁烧浓稠，淋在鱼身上，都可以。这样一盘红烧鱼就做好了。
注意事项
1
红烧的辅料可以根据各自的喜爱来增减少，口味也是如此；
2
炒酱汁前要放入少许白砂糖，这样比较容易粘稠，容易吸附到鱼身上；
3
红烧过程，火候先从小火煎炸到大火煮沸然后转中火红烧，最后大火炒香。
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