芥菜丝咸菜是早餐和粥搭配的小菜，吃起来爽口下饭，让人回味无穷。尤其是自己家做的芥菜丝咸菜可以调配出适合自家人口味的营养配方，比如在腌制过程中加点葡萄酒、加点黑芝麻或花生米等营养配料，更是美味有营养。下面给大家介绍俺家的芥菜丝咸菜的做法。希望能帮助到你。
食材
1
芥菜头 3斤
2
盐、辣椒面 各适量
3
醋、红葡萄酒 各适量
4
五香粉、黑芝麻 各适量
5
食用花生油 适量
方法/步骤
1
将芥菜头洗干净，将其外表的根须清理干净。
2
将干净的芥菜头切成8×8毫米的长条。
3
放在透气好的帘子上，晾晒2天。
4
当芥菜丝半干时，将其收起来，用水冲洗干净，空水。
5
当水空干后，将芥菜丝倒在一大碗中，撒盐一小勺（比平时拌凉菜多一倍的盐），搅拌均匀。然后，加适量的五香粉或十三香，加少量的醋和葡萄酒，再搅拌均匀。
6
然后，将食用花生油加热，放入黑芝麻和辣椒面，大火翻炒几下，关火，再放入一勺白砂糖，搅拌均匀，将以上加过配料的芥菜丝倒入锅中，翻均匀即可。
7
待芥菜丝晾凉后即可食用，将其放入密闭的瓶中，食用时取出少量食用。
注意事项
1
晾晒芥菜丝的时间不宜过长，一定要选择晴天晾晒，不然会发霉的。
2
芥菜丝不要切的过细，不然经过晾晒，就变的干枯，影响口感。
3
花生油炸辣椒面和黑芝麻时，一定要控制好时间，不要将辣椒面和黑芝麻炒糊了。
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