剁椒鱼头是属于湘菜系,是一道既有营养又下饭的家常菜,也是湖南的一大招牌菜,特色上鲜辣,我家宝宝也爱吃这道菜,基本上每周都要做一次,快来看看我的做法吧,简单又美味。
食材
1
大鲢鱼头 一个
2
剁红椒 三大勺
3
剁泡椒 二大勺
4
生姜 一块
5
大蒜籽 三瓣
6
料酒 适量
7
香葱 两根
方法/步骤
1
先把鱼头清洗干净,鱼鳃里面的脏东西也要处理干净。然后在鱼身上抹上一层料酒,一层细盐。腌五分钟。
2
把生姜去皮切碎,大蒜籽也切碎,香葱把葱白切成段,葱叶切成葱花。
3
取出一个较大的盘子,因为是要整个鱼头放下去的。一盘子底下放一少量姜丝,把葱白也放下去。
4
再把鱼头放在平铺在盘子里,取出双椒,就剁红椒和剁泡椒,均匀地铺满整个鱼头,这个很关键哦,辣椒的量一定要足够,就是要把整个鱼头都铺满剁椒。
5
烧一大碗水,水滚后把铺满剁椒的鱼头放进去隔水蒸十分钟。
6
时间到了,等锅里面的水蒸气出完了,再小心端出来。
7
把葱叶都撒在蒸好的鱼头上,把剩下的配料都放在锅里烧成热油。
8
最后把热油淋在鱼头上,一阵鲜香味扑鼻而来,可以上桌开吃了。
注意事项
1
做剁椒鱼头的第一关键点,鱼头要选好,一般鲢鱼头合适一些,然后鱼头一定要新鲜。
2
第二点,用的剁椒要够优质,也要够量。
3
第三点就是蒸的时间也要把握好,不要太长也不要太短,一般是十分钟左右。当然也要看鱼头的大小,如果是多人吃的超大鱼头那就要加点时间。