番茄炒蛋的诀窍：鸡蛋一定要打散，油温的控制、炒番茄的时候一定要先把鸡蛋铲出备用。番茄炒蛋是非常适合中老年人和小孩下饭的一道菜。
食材
1
鸡蛋 3个
2
番茄 2个
3
小葱 2根
4
青椒 1个
5
鸡精 1T
6
盐 1T
方法/步骤
1
先将番茄放入碗中，用开水浸泡。等到番茄表面的皮能顺利的扯掉就可以了，切成小块备用，大小按照自己的喜好来定。将鸡蛋打入碗中打散、这个时候在加点盐在里面（鸡蛋特别入味、香），用筷子和打蛋器都可以按照自己的喜好用筷子或打蛋器。将筷子沾上鸡蛋然后提起来成一条丝状，鸡蛋就算打好了！备用！
2
锅加热（最好使用不粘锅）一般的铁锅油温不好掌握！1、放油（油的多少根据鸡蛋的量来放）当油温达到80度左右时开始放鸡蛋。2、当所有鸡蛋在锅中完全膨胀，看不到表面有生的鸡蛋液就可以捞出来放入盘中备用！
3
3、锅中的油不要倒出来，等油温在50°左右（很多初学者不好控制油温，我的方法就是将手放在锅口感觉到很热就可以下番茄），下入番茄的时候油温不能太高，油温高锅里的油会燃烧起来，这样做出来的菜会有股烟熏的味道。4、当番茄表面开始溶的时候就放入鸡蛋，翻炒。加上青椒粒、小葱、盐、鸡精翻炒几下就可以出锅了。5、快速的出锅，不能在锅里时间太久，鸡蛋会变得不蓬松。
注意事项
1
1、鸡蛋一定要打散、番茄一定要去皮，这样番茄炒蛋的口感才爽。
2
2、油温一定要控制好，鸡蛋炒糊了就不好吃了。
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