我家先生在这忽冷忽热的天气里，感冒了，一只鼻孔里塞着纸巾，样子十分的滑稽。感冒的滋味可不好受，吃饭都不香了。我家先生说想吃辣一点的菜，刺激一下味蕾。正好也有一阵子没吃剁椒鱼头了，那就吃它了。
食材
1
鱼头 1个
2
剁椒 100g
3
生姜 适量
4
葱花 适量
5
蒜米 8个
6
料酒 25g
7
油 20克
8
盐 2克
9
酱油 10g
10
耗油 10g
方法/步骤
1
生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花
2
找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右
3
蒜米放料理机里剥皮姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒剁椒是买的瓶装的
4
重点来了，鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是最腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度
5
换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀加入盐、生抽和蚝油调味煮开煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上
6
入烧开水的锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上
注意事项
好吃但要适量，小心上火