鱼香肉丝是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩，是下饭菜的必选。
食材
1
猪瘦肉 300克
2
木耳 50克
3
胡萝卜 50克
4
大葱 10克
5
青椒 一个
6
淀粉 3克
7
生姜 5克
8
香油 5毫升
9
胡椒粉 2克
10
香醋 20毫升
11
生抽 10毫升
12
白糖 20克
13
料酒 10毫升
14
辣酱 适量
方法/步骤
1
将猪瘦肉洗净切成细丝，放入盛器中备用。
2
放入料酒、盐、淀粉用手抓匀。
3
胡萝卜、青椒、木耳洗净切成细丝备用。
4
大葱、生姜切碎，把辣酱放入盛器中备用。
5
把白糖、香醋、生抽放入盛器中调成汁备用。
6
炒锅烧热放入植物油，待油六成热放入肉丝煸炒。
7
将肉丝煸炒至变色即可，盛出来备用。
8
锅里留底油，放入葱、姜煸炒，依次放入辣酱翻炒出香味。
9
放入青椒、胡萝卜、木耳丝翻炒均匀，放入肉丝继续翻炒。
10
倒入调好的料汁翻炒均匀，放入胡椒粉、香油调味，即可出锅装盘。
注意事项
1
制作技巧：选材，里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。
2
火候，炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。
3
比例，鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜 竹笋 竹笋 蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣 。