鱼香茄子是一道非常下饭的家常菜，它做法简单，但要是少了一些步骤，做出来的鱼香茄子就少了点味道了。
工具/原料
1
长条茄子一个
2
五花肉 半斤
3
郫县豆瓣 适量
4
葱姜蒜 适量
方法/步骤
1
把茄子洗净，切成手指长的长条。用盐抓一下，保证每根茄子都腌到。放置备用。
2
五花肉剁成肉末备用。葱姜蒜剁成碎末备用，豆瓣酱剁成碎末备用。这道菜的主角是茄子，不能让他们抢了风头。
3
用手将茄子里面的盐水挤出，锅内放少量的油，放入茄子炒至八成熟起锅备用。腌过的茄子不怎么吸油，吃了就不怕胖了。
4
把锅烧热后放入姜蒜煸香。
5
姜蒜爆香后，放入肉末煸炒。
6
肉末炒至五分熟，放入郫县豆瓣和葱白继续翻炒，直至鲜红的豆瓣酱变成金红色。
7
最后，放入八分熟的茄子，继续翻炒1-2分钟出锅。再撒上些许葱花。一道香喷喷超级下饭的鱼香茄子就做好了！
注意事项
整个过程中火。
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