兔子 2只
花椒 适量
食盐 适量
辣椒 适量
白芷 适量
丁香 适量
茴香 适量
白糖 适量
)首先最重要的是需要有烤炉。(2)做烤兔之前，必须有一些准备工作要做，首先，需要将你要准备烤的兔子卤熟并凉干，卤这一环节与其它的卤肉环节没有什么区别，都是一样的操作，但这一环节是很重要。朱葛师傅慢卤：“慢”一点，不浮躁 让时间来成就品质尊重传统工艺，坚持草本香料，慢工卤制，为更高品质绝不轻视“慢”的力量
(3)需要准备碳，因为只有碳才能烤出那种味道，电也是可以的，最好是那种无烟无尘的碳，比如像钢碳就可以，成都朱葛师傅手撕烤兔用的是一种锯末的压缩碳，中间是空心的，圆柱体形状的那种，一般的市场上都能够买的到(4)将准备工作做好后，用特制的铁夹将兔子夹在中间，然后放到烤炉上，如果家里没有特制的夹子，用普通的铁夹也是可以的，原则以兔子不会掉下去为准。(5)将碳点燃，朱葛师傅手撕烤兔用的是天燃气的大火点燃的，这个没有统一标准，只要点燃就行了
(6)将夹好兔的铁夹放到烤炉上，然后不断的将烤炉上的兔进行翻转，以免兔被烤焦，如果是专门的全自动的烤炉，就不需要手动去翻转兔，如果没有，则需要手动去翻转。(7)当看见烤兔上的油已经出来了以后，用刷子沾上少量的色拉油，将烤兔全部刷上一遍。当第一次刷油5-8分钟后可以再刷一次色拉油，一般刷两次即可。(8)最后便是为烤兔上味了，现在市面上的烤兔一般只有两种味道，即麻辣和五香，朱葛师傅手撕烤兔有3中味道，麻辣，五香，孜然，但不管是两种还是三种味道，用四种原料都可调配而成，即浓香粉，孜然粉，花椒，海椒四种原料，将这四种原料两两组合都可以搭配不同的口味，用专用的刷子将搭配的配料为兔子全部刷一次，等到5分钟后，香味出来以后，再用同样的方式刷一次即可。 (9)将手撕烤兔撕好以后，再用特制的调料均匀搅拌，成都朱葛师傅手撕烤兔就出来了，特制调料是用鸡精，味精,香油，熟花生米，芝麻，干海椒组合而成的