戚风蛋糕的做法，戚风蛋糕--松软、细腻，里边添加了水滴巧克力，口感香甜
食材
1
鸡蛋 5只
2
低粉 120克
3
植物油 50克
4
白糖 75克
5
水或者牛奶 50克
方法/步骤
1
用料
2
油加水，1/3白糖搅拌均匀
3
鸡蛋打开，蛋白和蛋黄分离
4
蛋黄加入油水混合物里面再用打蛋 器彻底打匀
5
低粉过筛
6
加入蛋黄液中，拌匀
7
白糖分2到3次加入蛋白中打发至硬性发泡
8
打发好的蛋清把容器倒过来可以不落下，筷子插进可以不倒，而且打蛋器上呈小尖尖状
9
打好的蛋清分3次左右加入蛋黄糊里面
10
搅拌蛋糊时注意不要用划圈的方法，以免面糊上劲
11
拌好的面糊装进模具，再摔两次，把里面的气泡震破。
12
烤箱160度预热后，放蛋糕坯中层60分钟就可以，注意烤好后要立即把蛋糕倒扣过来，以免回缩 。
13
放凉切块就可以
注意事项
1
打发蛋白是戚风蛋糕成败的关键，不要使蛋清沾到一丝水、油或蛋黄，打蛋器和打蛋的容器也要清洗干净并完全擦干水份
2
面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋、影响蛋糕的发泡。
3
烘烤前，模具不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力
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